Reprise de la saison de la crevette tachetée à Steveston

La fin de semaine dernière, le soleil et l’ouverture de la saison de la crevette tachetée en Colombie-Britannique ont attiré les foules à Steveston, comme en témoignent cet article du Richmond News et les très nombreuses images montrant les achats de crevettes primées de tout un chacun qui apparaissent sur Instagram.

Mais pourquoi tout ce tapage au sujet de ces crustacés locaux? Tout d’abord, ils sont délicieux! Nombreux sont ceux qui ont la chance de les acheter fraîchement déchargés des bateaux, pêchés dans les eaux locales quelques heures auparavant. Ensuite (et surtout), ils ne sont capturés que quelques semaines par an dans le cadre d’une pêche durable et contrôlée, soumise à des méthodes et à des permis de pêche restreints (consultez notre blogue de 2020 pour en savoir plus), ce qui rend leur prise d’autant plus précieuse.

Fait amusant : en raison de la popularité des crevettes tachetées, ce blogue intitulé « Everything you need to know about cooking spot prawns » (Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner les crevettes tachetées), rédigé en 2011, soit il y a dix ans, figure régulièrement dans nos pages Web les plus visitées, année après année. Si la popularité des crevettes tachetées a augmenté de façon exponentielle au cours de la dernière décennie, la façon de les cuisiner reste la même. Nous copierons donc la recette au bas du présent blogue pour votre information.

En 2021, deux pêcheurs de crevettes tachetées vendent leurs prises au Fisherman’s Wharf de Steveston. Le meilleur moyen d’éviter les files d’attente est de les commander à l’avance sur leurs sites Web : Steveston Sport Prawns et Prawns on the Spot. Suivez-les sur Instagram (@steveston.spot.prawns @prawnsonthespot) pour ne pas manquer leur arrivée au quai avec leur prise du jour! Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à Steveston, il existe également des points de ramassage à False Creek, ou les membres peuvent commander par l’intermédiaire de Skipper Otto, une pêcherie soutenue par la communauté.

COMMENT CUISINER LES CREVETTES TACHETÉES

ÉVITEZ DE TROP LES CUIRE. Mieux vaut ne pas les faire cuire suffisamment que de trop les cuire. Les crevettes continuent de cuire dans leur carapace.

POUR LES DÉCONGELER : Mettez les crevettes dans une passoire dans l’évier et faites couler de l’eau FROIDE dessus. Elles dégèleront très rapidement et vous pourrez les cuisiner tout de suite.

BOUILLIES : Vous pouvez les mettre dans de l’eau bouillante salée, dans leur carapace. Ne les faites bouillir que pendant 2 minutes, puis faites couler de l’eau froide dessus pour arrêter la cuisson.

AU BBQ : Placez les crevettes décongelées dans un bol et badigeonnez-les d’un mélange d’huile d’olive, de sel de mer et d’ail broyé. Disposez-les sur des brochettes et faites-les griller au barbecue. Pour un plat délicieux, pelez les crevettes et faites-les mariner dans un mélange d’huile d’olive et d’ail (pendant quelques minutes seulement ou d’une à deux heures), puis faites-les griller au barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté. RAPPELEZ-VOUS DE PAS TROP LES FAIRE CUIRE!

SAUTÉES : Faites sauter les crevettes dans du beurre fondu avec de l’ail broyé et une pincée de sel de mer, en carapace ou non.

AU FOUR : Recette de CREVETTES TACHETÉES GRÉSILLANTES :

• 680 g (1 ½ lb) de crevettes décortiquées
• 6 gousses d’ail hachées
• 2,5 ml (½ c. à t.) de flocons de piment fort (facultatif)
• 1 ml (¼ c. à t.) de sel
• 150 ml (2/3 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 15 ml (1 c. à s.) de persil frais finement haché

Préparation : Préchauffer le four à 450ºF. Répartir les crevettes en une seule couche dans un plat allant au four. Saupoudrer uniformément les crevettes d’ail, de flocons de piment, de sel, et arroser d’huile. Cuire au four, à découvert, de 10 à 12 minutes, en remuant une fois. Saupoudrer de persil et servir. Servir avec du pain français pour éponger l’huile savoureuse.

REMARQUE : Il est très difficile de peler des crevettes fraîches, mais c’est très facile lorsqu’elles sont congelées ou cuites.