La Conserverie de A à Z : L pour Lames

Comment mettaient-ils les poissons dans la boîte de conserve? Il y a plus de cent ans, les conserveries employaient des équipes de dépeceurs pour découper et trancher le saumon afin de le mettre en boîte. Quelques inventions ont suivi pour accélérer le travail, et nous avons ici en photo l’une des machines les plus anciennes et les plus simples apparues sur la chaîne de mise en conserve du saumon : les lames trancheuses.

Cette machine est composée d’une rangée de grandes lames circulaires, espacées de quelques centimètres, qui découpent le saumon en morceaux de la taille d’une boîte de conserve avec rapidité et efficacité. La machine fonctionnait comme une grande roue, le poisson étant chargé dans un panier en bois, qui était tiré vers le haut, sous les lames trancheuses, avant de redescendre de l’autre côté pour être rechargé. Ainsi, ces lames pouvaient trancher une douzaine de poissons en quelques secondes. Lorsque les lames trancheuses ont été inventées, elles étaient actionnées par un ouvrier à l’aide d’une manivelle. Plus tard, la vapeur a pris le relais. Cependant, cela a ajouté plusieurs problèmes de sécurité pour les travailleurs, car ils ne pouvaient pas arrêter la rotation des lames en cas d’urgence sans se rendre à l’autre bout de la conserverie pour couper l’alimentation de la vapeur, puis attendre trois minutes que la machine ralentisse. Au cas où vous vous poseriez la question, il n’y avait pas de bouclier ou de barrière de protection entre les lames et les travailleurs. Ainsi, si c’était votre travail et que vous vouliez garder tous vos doigts, vous deviez être concentré et avoir d’excellents réflexes! Si vous examinez les outils et appareils de cuisine que vous possédez chez vous, vous constaterez sûrement qu’ils sont dotés de dispositifs de sécurité que nous considérons aujourd’hui comme allant de soi.