La pêche aux récits : Nouvel An lunaire, deuxième partie : les produits de la mer séchés

Soumis par Gillian Chan, coordonnatrice des programmes publics

round glass plate with steamed white radish cake and shredded yellow dried scallops on top
Gâteau cuit à la vapeur au radis chinois, aux crevettes et aux pétoncles séchés (conpoy). Mention de source : Gillian Chan. Photo de Gillian Chan

Si les produits de la mer frais sont à l’honneur au Nouvel An lunaire, il ne faut pas oublier l’importance sous-estimée des produits de la mer séchés. Les crevettes séchées sont un aliment de base utilisé dans de nombreuses cuisines chinoises et constituent un ingrédient essentiel des gâteaux salés au radis et au taro. Ne vous laissez pas tromper par leur petite taille – elles font un ingrédient polyvalent qui convient parfaitement aux sautés de légumes, aux œufs à la vapeur et à bien d’autres plats encore.

Au Nouvel An lunaire, les gâteaux au radis et au taro symbolisent la croissance et la richesse – le terme cantonais pour gâteau (糕) est « gou », dont la prononciation est semblable à celle du mot anglais « high » (高). Comme le poisson, ces gâteaux salés sont également consommés tout au long de l’année, mais ils accompagnent habituellement les dim sum. Bien que leur préparation et leur cuisson prennent du temps, ils en valent la peine. Mettez la main à la pâte vous-même ou rendez-vous dans une boulangerie chinoise locale avant le Nouvel An!

Si vous vous sentez d’humeur fantaisiste, faites tremper un ou deux pétoncles séchés et déchiquetez-les en petits morceaux. Ajoutez-en à vos gâteaux salés et gardez-en suffisamment pour la garniture!

Avez-vous une recette préférée à base de produits de la mer séchés? Nous voulons la connaître! #QuelleEstVotreHistoireDePoisson?

Ressource : Recette de gâteau au taro de Made with Lau

Lire La pêche aux récits : Nouvel An lunaire, troisième partie : le dessert!