Cuire une paskha dans une boîte de conserve de saumon de 4 lb

Helen Zesko est l’une des femmes qui travaillaient sur l’une des quatre lignes de filetage de l’usine Imperial en 1966. Cette image a été présentée à l’origine dans un article sur les nouvelles installations de transformation de BC Packers à Imperial, dans le numéro de septembre 1966 du magazine Western Fisheries.

La famille Zesko a récemment fait don de trois boîtes de saumon de 4 lb pour notre collection. Ces boîtes, qui étaient généralement produites pour des établissements où la nourriture était préparée et servie en grandes quantités, comme les restaurants ou les cafétérias d’écoles, ont été récupérées à l’origine par Helen Zesko à l’usine Imperial de BC Packers, ici à Steveston, dans les années 1970. Helen, qui a travaillé à l’usine dans différents services pendant plus de 40 ans, de 1940 à 1989, a acquis les boîtes de conserve après qu’elles aient été ouvertes et vidées à la conserverie. Il s’est avéré qu’elles avaient la forme et la taille parfaites pour y cuire son pain sucré spécial de Pâques, qui s’appelle une paskha!

Ces boîtes de conserve et leur histoire, ainsi qu’une entrevue accordée par Helen en 1999 sur ses expériences de travail dans l’industrie de la pêche, et le futur don par la famille de son couteau à filet, de son aiguiseur et de son album de photos de l’époque où elle travaillait à l’usine Imperial, représentent une perspective importante de l’industrie de la pêche que nous pourrons partager avec le public de la Conserverie aujourd’hui et pendant des années!

Écoutez ici l’entrevue d’Helen datant de 1999.

Vous trouverez ci-dessous la recette de la paskha d’Helen (adaptée par sa fille Judy) :

PASKHA (PAIN DE PÂQUES)

Adapté de la recette de Helen Zesko par Judy Zesko

  • 1 boîte de filaments de safran espagnol (le safran donne au pain un arôme merveilleux et lui confère une couleur jaune)
  • ¼ tasse d’eau chaude
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • ½ tasse d’eau tiède
  • 5 paquets de levure traditionnelle
  • 8 œufs battus
  • 2 tasses de sucre
  • 1 ½ tasse de lait chauffé (tiède, légèrement refroidi)
  • ½ tasse de beurre fondu et légèrement refroidi
  • ¼ tasse de rhum
  • Jus et zeste d’une orange
  • 9 à 10 tasses de farine ou plus si nécessaire
  • 3 tasses de raisins secs dorés, lavés et séchés

Mélanger le safran et l’eau, et laisser infuser jusqu’à ce que l’eau refroidisse et que le liquide prenne une couleur orange foncé. Filtrer et jeter les filaments. Conserver le liquide.

Dissoudre 1 cuillère à thé de sucre dans de l’eau tiède et saupoudrer la levure par-dessus. Laisser reposer 10 minutes.

Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer progressivement les 2 tasses de sucre, une petite quantité à la fois, et continuer à battre pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre fondu et le lait légèrement refroidi, et bien mélanger. Verser dans un très grand bol à pain. Ajouter le rhum et le liquide safrané ainsi que le jus et le zeste d’orange. Incorporer 4 tasses de farine tout en fouettant. Continuer à ajouter de la farine, une ou deux tasses à la fois, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (il se peut que vous ayez besoin de plus de 10 tasses de farine en tout). Incorporer les raisins secs.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 ½ heure. Dégazer la pâte. Laisser lever à nouveau pendant 1 ½ heure.

La paskha est traditionnellement cuite dans des moules ronds d’au moins 4 pouces de profondeur. Certaines personnes utilisent également de grandes boîtes de conserve (comme les boîtes de jus de fruits). Cependant, il est important de rappeler que l’intérieur des boîtes de conserve est souvent recouvert de divers matériaux pour éviter la rouille. Ces boîtes ne sont donc pas adéquates pour permettre la cuisson au four. La paskha peut également être cuite dans des moules à pain ordinaires.

Quels que soient les récipients utilisés pour la cuisson, les moules doivent être bien graissés avec de la graisse alimentaire pour éviter que le pain sucré ne colle.

Cette recette permet de réaliser de 4 à 6 miches de pain. Tout dépend de la taille des moules utilisés. Couper la pâte en morceaux en fonction de la taille des moules. Former une boule avec chaque morceau et la déposer dans un moule graissé. Cuire au four à 325ºF jusqu’à ce que les pains soient dorés, ce qui prend de 30 à 40 minutes environ. Laisser refroidir les pains cuits dans les moules pendant quelques minutes, puis les retirer délicatement et les mettre à refroidir sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Je fais souvent 4 miches de pain. Et avec le reste de la pâte, je fais des brioches. Les brioches doivent cuire pendant environ 20 minutes.