La Conserverie de A à Z : B pour Boîtes de conserve

Pouvez-vous imaginer un monde sans boîtes de conserve? De nombreux aliments sont vendus en conserve, y compris le saumon. Si vous mettez des aliments frais dans un récipient, que vous le fermez hermétiquement, que vous en retirez l’air et que vous les faites cuire, vous les avez mis en conserve! La mise en conserve est un moyen de préserver les aliments pour longtemps avant de les consommer. Les aliments sont mis en conserve dans des récipients en verre ou en métal. Les récipients sont généralement ronds, mais il arrive qu’ils aient une forme différente.

La Gulf of Georgia Cannery a été construite en 1894 dans le but de conserver le saumon du Pacifique, à la fois nutritif et savoureux, suffisamment longtemps pour qu’il puisse être exporté à bord de grands navires. Ces derniers contournaient le cap Horn, à l’extrémité sud de l’Amérique du Sud, pour acheminer le saumon jusqu’en Angleterre, où il était destiné à la consommation. La mise en conserve avait déjà été utilisée pour conserver les viandes, les fruits et les légumes avant que l’on ne découvre qu’il fonctionnait également pour le poisson. Or, le saumon était le poisson parfait pour la mise en conserve! Sa circonférence s’adapte parfaitement aux boîtes de ½ livre et de 1 livre; de plus, la méthode de cuisson à la vapeur permet de sceller les nutriments du saumon et de conserver sa consistance pendant des années. En raison de cette méthode de conservation idéale et de ce qui semblait être une réserve inépuisable de ressources, plus d’une centaine de conserveries ont été exploitées sur la côte ouest du Canada entre la fin des années 1800 et le milieu des années 1990.